Une actrice, danseuse, metteuse en scène française. Elle est la fille d'Ariane Carletti, animatrice du Club Dorothée, et de Rémy Sarrazin, bassiste du groupe Les Musclés. Elle est également la petite-fille de l'actrice Louise Carletti et du réalisateur Raoul André. Elle a un frère nommé Tristan. Elle se forme en danse classique au Monde de la Danse à Paris dès l’âge de 3 ans et demi, école avec laquelle elle remporte de nombreux prix en concours nationaux et internationaux (concours de Grasse, Le Chausson d’Or, Concours International de Toulon). Engagée à 12 ans dans la compagnie du Jeune Ballet de Paris dirigé par Isabelle Stanlowa, elle intègre un an plus tard l’Académie Internationale de Danse (AID) où elle se forme en jazz, contemporain et claquettes. Également comédienne, elle commence en 2011 une formation de trois ans au Cours Florent pour y suivre les cursus Comédie Musicale et d’Acting in English. Parallèlement, elle passe un an à assister Michel Durant, directeur du département de Comédie musicale au Cours Florent. De 2014 à 2015, Éléonore fréquente la London School of Dramatic Art à Londres.